Сегодня мы начинаем серию рождественских рецептов. Дрезденский штоллен — самая знаменитая версия рождественской выпечки. Штоллен — бархатисто-плотный, насыщенный дрожжевой кекс.

500 г пшеничной муки

100 г сахарной пудры

10 г сухих дрожжей

10 г соли

150 г несоленого сливочного масла, размягченного

250 мл молоко

щепотка мускатного ореха

щепотка молотой гвоздики

½ чайной ложки ванильного экстракта

ром темный или ликер  – 1/2 стакана

2 капли экстракта миндаля

55 г рубленого миндаля

200 г изюма

125 г цукатов

25 г дополнительно сливочного масла, растопленного

Для покрытия:

25 г растопленного сливочного масла

2 столовые ложки сахарной пудры

Приготовление

Муку и сахар смешать в большой миске. Добавить дрожжи соль, размягченное масло и 250 мл теплого молока и перемешайте. Замесить мягкое тесто. Переложить на обильно посыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивать 6-7 минут или до тех пор, пока не станет гладким и податливым.

Смешать все пряности, цукаты, сухофрукты и орехи в неметаллической миске, залить ромом и оставить на 4–6 ч. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите (жидкость от замачивания больше не понадобится) и обваляйте в муке, чтобы кусочки не слипались.

Замесить тесто снаружи в центр, добавляя в него сухофрукты и специи. Когда тесто будет однородным, сформировать шар, накрыть пленкой и дать подняться 1-2 часа в теплом месте, пока он не увеличится вдвое.

Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до прямоугольника или овала примерно 45×35 см (или так, чтобы короткая сторона теста соответствовала самой длинной стороне противня). Смазать размягченным сливочным маслом, выстланный пергаментом. Накрыть крышкой или пленкой еще раз и дать подняться, пока не увеличится почти вдвое.

Рождественская выпечка: Штоллен Рецепт
Дрезденский штоллен — самая знаменитая версия рождественской выпечки.

Разогреть духовку до 190° С. Когда тесто поднимется, выпекать в течение часа. Вынуть, дать немного остыть. Можно завернуть в фольгу и хранить до недели, а можно сразу смазать растопленным маслом, постоянно посыпая сахарной пудрой. Так формируется плотная белая корочка на штолленах.

Подавать холодным.

Comments are closed.