Сегодня мы начинаем серию рождественских рецептов. Дрезденский штоллен – самая знаменитая версия рождественской выпечки. Штоллен – бархатисто-плотный, насыщенный дрожжевой кекс.
500 г пшеничной муки
100 г сахарной пудры
10 г сухих дрожжей
10 г соли
150 г несоленого сливочного масла, размягченного
250 мл молоко
щепотка мускатного ореха
щепотка молотой гвоздики
½ чайной ложки ванильного экстракта
ром темный или ликер – 1/2 стакана
2 капли экстракта миндаля
55 г рубленого миндаля
200 г изюма
125 г цукатов
25 г дополнительно сливочного масла, растопленного
Для покрытия:
25 г растопленного сливочного масла
2 столовые ложки сахарной пудры
Приготовление
Муку и сахар смешать в большой миске. Добавить дрожжи соль, размягченное масло и 250 мл теплого молока и перемешайте. Замесить мягкое тесто. Переложить на обильно посыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивать 6-7 минут или до тех пор, пока не станет гладким и податливым.
Смешать все пряности, цукаты, сухофрукты и орехи в неметаллической миске, залить ромом и оставить на 4–6 ч. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите (жидкость от замачивания больше не понадобится) и обваляйте в муке, чтобы кусочки не слипались.
Замесить тесто снаружи в центр, добавляя в него сухофрукты и специи. Когда тесто будет однородным, сформировать шар, накрыть пленкой и дать подняться 1-2 часа в теплом месте, пока он не увеличится вдвое.
Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до прямоугольника или овала примерно 45×35 см (или так, чтобы короткая сторона теста соответствовала самой длинной стороне противня). Смазать размягченным сливочным маслом, выстланный пергаментом. Накрыть крышкой или пленкой еще раз и дать подняться, пока не увеличится почти вдвое.
Разогреть духовку до 190° С. Когда тесто поднимется, выпекать в течение часа. Вынуть, дать немного остыть. Можно завернуть в фольгу и хранить до недели, а можно сразу смазать растопленным маслом, постоянно посыпая сахарной пудрой. Так формируется плотная белая корочка на штолленах.
Подавать холодным.